7abr
Ricard Camarena Estrella Michelin

“Creo que soy mucho más exigente que la Michelin”

A Ricard Camarena no le pesa la estrella Michelin que tiene en su restaurante gastronómico, el Ricard Camarena Restaurante. La gran responsabilidad y lo que le pesa de verdad es “el cliente y las 60 nóminas” que tiene que pagar a su empleados “no por tener que pagarlas, que estoy encantado y me gustaría pagar mucho más, sino porque ellos dependen de mí y yo de ellos”.

Camarena considera que tiene que ser un “muy buen gestor para que todos puedan mantener su puesto de trabajo. Yo creo que soy mucho más exigente que la Michelin. Ellos a lo mejor perdonan cosas, yo no me las perdono”, asegura. Read More »

4abr
Caldos sin agua

Como hacer un caldo sin agua

¿Es posible hacer un caldo sin agua? A simple vista suena a locura, pero en la cocina de Ricard Camarena lo han logrado. En su búsqueda constante del sabor, el cocinero invirtió el proceso de la elaboración de caldos y en lugar de hacer una cocción larga con agua a fuego muy lento, probó con distintas presiones, sin agua y con tiempos cortos. Así descubrió como hacer Caldos sin agua.

En la sección de ‘El Mundo’ Metropoli, la periodista Julia Pérez, explica cómo Camarena y su equipo han conseguido caldos, fondos y fumets sin utilizar agua y aprovechando cada uno de los jugos de las materias primas que han cocinado. Según el producto que se vaya a utilizar se le da un tratamiento diferente dependiendo de la cantidad de líquido que tiene en su interior. Read More »

24mar
Curso foie y terrinas

Curso de Foie y Terrinas en Ricard Camarena Lab

El equipo de cocina de Ricard Camarena impartirá este sábado 29 de marzo un curso de cocina sobre Foie y Terrinas en el espacio que tienen en el Mercado de Colón de Valencia, el Ricard Camarena Lab. El taller que comenzará a las 10.00 horas y durará aproximadamente hasta las 14.00 horas servirá para que los alumnos aprendan a preparar seis propuestas gastronómicas basadas en foie gras.  Read More »

17mar
Clásicos Ricard Camarena

‘Los Clásicos de Ricard Camarena 2′

Ricard Camarena ofrecerá el sábado 22 de marzo el tercer taller de cocina en el espacio Ricard Camarena Lab en el Mercado de Colón y en el que repasará cinco de sus platos clásicos. Toda una experiencia gastronómica de la mano de un cocinero con una Estrella Michelin. Camarena, junto con parte de su equipo, enseñará a los alumnos a preparar cuatro recetas más un postre desde las 10.00 horas. Read More »

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