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‘Caldos’ recibe dos galardones en los Gourmand World Cookbook Awards

11/01/2017

 

El libro ‘Caldos. El código del sabor’ ha sido premiado como mejor libro del mundo en las categorías de diseño y en la de innovación, según han indicado en un comunicado los organizadores de los Gourmand World Cookbook Awards. Unos premios que son conocidos como los ‘Oscars’ de los libros de gastronomía a nivel mundial.

 

‘Caldos’ recoge las novedosas técnicas que emplea el cocinero Ricard Camarena a la hora de elaborar caldos sin apenas agua añadida, y en la que se emplea la humedad, las grasas y los colágenos de los propios productos para elaborar los caldos.

 

Esta cocina líquida de Ricard Camarena es puro sabor. El cocinero afronta los caldos como si fueran platos acabados, no los concibe como complementos, ni preelaboraciones dentro de otro plato. Cuando Camarena prepara un caldo, lo hace como si fuera lo único que va a tomar. Es la única forma de conseguir el resultado final deseado.

 

El libro, que se editó a finales de 2015 por Montagud Editores, tendrá una segunda edición durante 2017, revisada y ampliada con nuevas recetas. La nueva edición mantendrá la misma división conceptual de caldos, tipos de caldos y potenciadores, además de las distintas recetas y conceptos que se explican en la obra.

 

El diseño, por el que también ha sido premiado el libro en los Gourmand World Cookbook Awards, está respaldado por una gran cantidad de fotografías de elaboraciones de cada una de las formas de obtener un caldo, realizadas por Mikel Ponce. El cocinero puso mucho énfasis en mostrar más los procesos que el resultado final dentro de un plato.

 

El libro se puede encontrar aquí, y en todos nuestros restaurantes: Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, HABITUAL y Central Bar. Además, si queréis nos podéis dejar el correo aquí para que os avisemos, nada más lo tengamos.

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