Quiero presentaros a uno de los ingredientes que hace tiempo que utilizo “La tomaca de penjar”. Un producto del que valoro mucho su calidad y regularidad. Es un tomate no demasiado grande, más bien pequeño, blandito, muy dulce y con poca acidez. Tiene una cantidad de pulpa en relación a su peso bastante elevada y una piel muy fina pero dura. Este tomate es ideal para tomar crudo o cocinado. Su uso más tradicional es untarlo sobre pan con un poco de aceite de oliva y sal, el tan famoso “pa amb tomata” de la zona de Cataluña. Como le pasa a todos los productos es muy importante, dónde y...

Canal Cocina emitió a lo largo de todo el mes de octubre el programa denominado A Huevo. En homenaje al día mundial del nuevo y de una forma muy especial. En total se emitieron 22 programas en el que participé junto a otros 4 cocineros de referencia. Ángel Palacios, del restaurante la Broche; Nino Redruello, de Las Tortillas de Gabino Kisko García, del restaurante Choco; Carlos Valentí, de Rubaiyat y un servidor, yo mismo, Ricard Camarena, del Arrop Creando 44 platos gastronómicos a partir de este ingrediente indispensable. En mi caso estos son los platos que se prepararon: Arroz a la cubana...