Monthly Archives: noviembre 2010

23nov

Anuario de la cocina, Edición 2011

El Anuario de Cocina de la Comunidad Valenciana, se presentó en octubre en Valencia por el mismo Antonio Vergara. En la edición de este año Vergara ha decidido ampliar la sección sobre los restaurante de mayor calidad.

Si miramos en el apartado de Notables veremos que hay 17 más que en 2010, con un total de 87 restaurantes. Por otro lado en Miscilánea encontraremos 11 más que en 2010, sumando en total 58.

“Los homenajeados en 2011 son el asturiano Pedro Morán y el valenciano Ricard Camarena, a quienes se les ha entregado una caricatura de Xavier Sepúlveda.”

En la presentación estuvieron reconocidos jefes de cocinas de la Comunidad Valenciana como Quique Dacosta, Silvia Castellón, Manolo Fominaya y Paco Morales.

Otras secciones con protagonismo en el anuario con las de los Arroces, Fideos, Cocina Marinera, Guisos y Pucheros, Gazpachos, Cocas y Pastas, Barras y Tapas, Por Menos de 30 euros, Enotecas, Colmados y Dulcerías. Además, el libro cuenta con una cata puntuada de 25 aceites y vinos.

Como habréis podido leer he sido uno de los homenajeados en la presente edición. En la imagen de abajo podéis ver el prologo que escribí.

15nov

MILESIME, evento culinario y acto social.

En esta entrada os voy a hablar de Millesime, el evento gastronómico de mayor relevancia del momento. El pasado 20, 21 y 22 de Octubre tuvo lugar La IV Edición de este evento y al que fui invitado como chef entre otros grandes cocineros.

Definiendo básicamente lo que es millesime.

El evento se desarrolla en el pabellón La Pipa (8.000 m2), en el recinto ferial de la Casa de Campo durante 3 días. Por un lado esta la zona de exposición, en la que marcas de calidad exponen sus productos y quien quiere los puede probar. Por otro lado estamos los cocineros invitados al evento ofreciendo los platos más representativos de la cocina de cada uno de ellos.

Y hablando de qué hacemos los cocineros,… 3 equipos formados por 3 cocineros cada uno, preparamos los menús compuestos por 6 platos y postre. Cada equipo sirve sus platos en uno de los 3 restaurantes efímeros equipados para la ocasión.

12nov

Canal cocina : Día mundial del huevo

Canal Cocina emitió a lo largo de todo el mes de octubre el programa denominado A Huevo. En homenaje al día mundial del nuevo y de una forma muy especial.

En total se emitieron 22 programas en el que participé junto a otros 4 cocineros de referencia.

Ángel Palacios, del restaurante la Broche;
Nino Redruello, de Las Tortillas de Gabino
Kisko García, del restaurante Choco;
Carlos Valentí,
de Rubaiyat

y un servidor, yo mismo, Ricard Camarena, del Arrop Creando 44 platos gastronómicos a partir de este ingrediente indispensable.

En mi caso estos son los platos que se prepararon:

Arroz a la cubana con huevo, Natillas espumosas de chocolate al huevo, Plastic de huevo con trinchado de patata, txistorra y cebolla caramelizada, Huevo frío con tomate asado y atún de Sorra, Huevo frito con emulsión de tocino a la brasa, Torrija de huevo de corral, pimientos verdes fritos y morcilla, Yema de huevo de corral con un guiso de tripas, setas y bacalao y Yema de huevo con cremoso de leche merengada y granizado de chocolate.

Podéis ver las recetas en este enlace de Canal cocina

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