Bio

Ricard Camarena es un cocinero inquieto, un hombre que dejó una de sus pasiones, la música y su trompeta, para dedicarse de lleno a la cocina. Cambió partituras por recetas, composiciones musicales por gastronómicas, tocar en la banda para cocinar en equipo.

Cuando decidió vivir entre fogones, una de las pocas cosas innegociables en su cocina sería el sabor. Ricard Camarena tenía muy claras algunas cosas: por una parte respeto absoluto por el producto de temporada y por otra que sus clientes estuvieran como en casa.

Esta receta de sabor, producto y buen servicio le ha servido para lograr tres veces la Estrella Michelin (‘Arrop’, ‘Arrop Valencia‘ y ‘Ricard Camarena Restaurant‘) y revalidar los tres Soles Repsol para su actual restaurante gastronómico.

El ‘Universo Camarena’, además del restaurante gastronómico, lo componen ‘Canalla Bistro‘, que es su propuesta más ecléctica, más canalla, más cosmopolita; ‘Central Bar‘, la barra con producto ‘kilómetro 0’ que tiene en el Mercado Central de Valencia; ‘Ricard Camarena Colón‘, el espacio para eventos en el emblemático Mercado de Colón; y ‘Ricard Camarena Lab‘ by Muñoz Bosch, el cerebro de su cocina, el centro de I+D y aula de formación gastronómica donde se dan cursos.

El cocinero ha creado una estructura en la que cada uno de sus proyectos complementa al otro. Camarena no entiende uno sin el otro. Un universo que está en constante evolución.

Ricard Camarena cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, al tiempo que los completó con breves estancias en restaurantes de dentro y fuera de la Comunidad Valenciana. Formación a pie de fogón.

2001

Al terminar sus estudios decidió arrendar el restaurante de la piscina de Barx, una población de 1.000 habitantes cerca de Gandia (Valencia), y optó por ir forjando su propio estilo de cocina indagando en las raíces del recetario tradicional valenciano y en sus característicos productos.

2004

Después de tres años en los que afianzó una clientela y una cocina cada vez más sólidas, decidió junto con su mujer Mª Carmen Bañuls dar un gran salto y montar en Gandia el restaurante ‘Arrop’. La inauguración se produjo el 1 de octubre.

2005

Ese año el restaurante ya figuraba en las más prestigiosas guías del país.

2006

Llegó el espaldarazo definitivo cuando en enero fue proclamado ‘Restaurante Revelación’ en la Cumbre Gastronómica de Madrid Fusión.

2007

Camarena fue nombrado mejor jefe de cocina por la academia Valenciana de Gastronomía y logró su primera Estrella Michelin por Arrop Gandia. Es en este año cuando abrió en Valencia el restaurante ‘FUDD’; un ‘outlet’ gastronómico de su casa madre ‘Arrop’. 

2008

Se consolidó el estilo propio y recibió galardones (Restaurante revelación bodegas Gandia Pla y Mejor Aportación Gastronómica del Año por la Turia). Es en este año donde nació el proyecto para trasladar ‘Arrop’ al futuro Hotel Marqués de Caro, en un antiguo palacete del S.XVI, en Valencia.

2009

El 1 de octubre del 2009, después de interminables obras, ‘Arrop Ricard Camarena’ abrió sus puertas al público. Durante tres años recibió varios reconocimientos, entre ellas una Estrella Michelin en 2010 y tres Soles Repsol en 2011.

2012

En Febrero cerró ‘Arrop’ y en junio de ese mismo año se embarcó en un nuevo proyecto gastronómico, ‘Ricard Camarena Restaurant’ situado en el barrio de Ruzafa. Este local se inauguró a finales de julio de 2012. Su buen hacer hizo que en tres meses consiguiera una estrella Michelin, un tiempo récord dentro de esta guía gastronómica, que ostenta en la actualidad y a la que ha sumado tres Soles Repsol y otros reconocimientos.

En agosto de 2012 abrió ‘Central Bar’, una barra en el histórico Mercado Central de Valencia.
En octubre de ese mismo año, Ricard Camarena inauguró ‘Canalla Bistro’, también en el barrio de Ruzafa.

2013

En la Nochevieja de ese año, Ricard Camarena abrió, en el emblemático Mercado de Colón de Valencia, ‘Ricard Camarena Colón’ un espacio con dos ambientes dedicado a la celebración de eventos privados, tanto de particulares como de empresas.

2014

Ricard Camarena inauguró en febrero, también en el Mercado de Colón, ‘Ricard Camarena Lab by Muñoz Bosch’ un espacio en el que desarrollar el I+D de su cocina junto a miembros de su equipo. Al mismo tiempo, este local también se utiliza para dar talleres para personas aficionadas a la cocina.

Desde julio de 2014 Canalla Bistro cuenta con una barra, ‘Canalla Bar’, en la que se puede comer, cenar o tomar cócteles.

"El sabor es la esencia de mi cocina, busco potenciar los cinco sentidos del cliente en cada plato para sorprenderle con una experiencia única. En cada una de nuestras propuestas gastronómicas cocinamos desde el corazón."